für 4 Personen, für 4 ofenfeste Förmchen von je ca. 1 1/2 dl, aussen gefettet
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Ziehen lassen: ca. 30 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Zutaten:
300g Bohnen
Portwein-Sauce
1 dl roter Portwein
2 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zweiglein Rosmarin
4 Esslöffel Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle
Toastbrotwürfeli
1 Esslöffel Olivenöl
2 Scheiben Toastbrot, Ohne Rinde, in Würfeli
1 Esslöffel Rosmarinnadeln
Bresaola-Schalen
12 Tranchen Bresaola
1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
Bohnen offen knapp weich (ca. 10 min.) kochen, kalt abspülen, abtropfen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben
Portwein-Sauce
Portwein, Aceto Balsamico, gepresste Knoblauchzehe und Rosmarin zusammen in einer kleinen Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, abkühlen, Rosmarin herausnehmen.
Olivenöl und die Schalotten beigeben, gut verrühren, würzen, Sauce über die Bohnen in der Schüssel giessen,mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen
Toastbrotwürfeli
Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Toastbrot und Rosmarin beigeben, ca. 3 Min. rösten, bis die Brotwürfeli golbraun sind, herausnehmen, auskühlen
Bresaola-Schalen
Je 3 Tranchen Bresaola sternförmig über die vorbereiteten Förmchen legen, am Boden gut andrücken. Bresaola mit Olivenöl bestreichen.
Förmchen mit dem Bresaola ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, auf einem Gitter kurz abkühlen. Bresaola-Schalen sorgfältig von den Förmchen heben, umdrehen, je ein kleines Glas in die Mitte stellen auskühlen.
Servieren
Bohnensalat in die Bresaola-Schalen verteilen, Croutons darüber streuen. Nach belieben mit Glassa Gastronomica verzieren
